坚守茶山五十六载 丰都非遗手工茶技艺父子接力续写茶香传奇

　　在重庆市丰都县十直镇瓦屋山海拔千米的云雾茶山间，72岁的市级非遗传承人孙云康仍保持着每日手炒春茶的习惯。从1969年成为瓦屋山茶厂学徒至今，他以半个多世纪的坚守，让手工制茶技艺在机械化浪潮中留存一缕“人茶共生”的烟火气。如今，这份匠心正通过父子传承延续，在乡村振兴的春风里焕发新生。

　　瓦屋山茶园坐落于长江北岸蒋家山脉褶皱中，120余亩茶树依山势层叠，与80%森林覆盖率的原始植被共生。受立体地貌与高海拔负氧离子滋养，这里的川茶品种一直以“一年只采一季春茶”的严苛标准闻名。

　　“手工茶六道工序环环相扣，杀青时锅温需精准控制在220℃，揉捻时手势要像‘太极推手’般柔中带刚。”孙云康演示着“抖、抓、推、揉、压、搓”六艺，铁锅中翻飞的茶青在他布满老茧的掌心逐渐蜷曲成针。这种全凭手感与火候的技艺，使成品茶的茶多酚含量较机制茶高出15%，冲泡时汤色透亮、回甘绵长，引得重庆、武汉等地茶客每年三月准时守候新茶。

　　鼎盛时期，瓦屋山周边曾分布12家茶厂，如今仅存孙云康的手工作坊。“地形陡峭无法机械化，年轻人嫌苦不愿学。”转机出现在2021年，云开(Kaiyun)在深圳务工的儿子孙小军返乡接棒。

　　“父亲炒茶时手掌被铁锅烫出的水泡，比茶叶上的露珠还多。”看着父亲佝偻着腰翻炒茶青，孙小军毅然辞去年薪十万的工作。父子俩在茶园搭建起非遗工坊，既保留古法炭焙工艺，又引入食品级不锈钢炒锅提升卫生标准。云开(Kaiyun)今年春茶季，他们带动周边30余户村民日均增收120元，茶厂年产值突破15万元，其中八成订单来自二十年老客的“电话订购”。

　　在作坊斑驳的土墙上，孙小军正调试着新买的补光灯。“下周开始，我要让全国茶友看看手工茶的‘温度’。”他计划通过“非遗技艺+生态茶山”双IP直播，让网友直观感受凌晨四点采茶人指尖的露水、炒茶时铁锅升腾的雾气。

　　孙云康对此充满期待：“只要年轻人愿意学，我愿意把揉捻时‘虎口聚力’的诀窍、看茶色定火候的眼力，全都教给他们。”如今，当地政府已将瓦屋山茶园纳入非遗研学基地规划，未来将建设非遗工坊体验区，让更多人触摸到这份穿越时空的茶香记忆。（熊涛）

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