熏鸡产业成为乡村振兴“金名片”

　　随机走进一家，店主李海正在忙着接待客人。北京游客张先生边品尝边说：“早就听说了卓资熏鸡这种地方名小吃，今天途经卓资县，专程过来买几只尝尝，也给朋友们带一些回去。”店铺员工一边熟练地打包，一边介绍：“我们用的都是鸡龄在500天以上的边鸡，用传统柏木熏制，真空包装能保鲜半个月，带回去加热一下，味道一点不变。”

　　据了解，卓资县内的30余家门店日均接待游客超2万人次。今年7、8月，卓资熏鸡线%，带动全县相关产业综合收入超1.2亿元，成为拉动县域经济增长的“黄金单品”。

　　卓资县是Kaiyun多山多丘陵地区，水质好、植被旺，盛产个大体肥的肉蛋兼用边鸡，用其制作的熏鸡着色红亮、口味纯正、经贮耐腐，并在1956年全国熟制品展销会上获得“中国三鸡”美誉。这种既能长期保存又便于携带的熟肉食品，很快成为来往商旅客人的必备干粮，卓资熏鸡也成为具有百年历史的地方代表性特产。

　　近年来，卓资县立足传统熏鸡产业优势，通过政策引导、技术创新、品牌赋能和产业融合，推动熏鸡产业从单一食品加工向全链条、集群化发展转型，形成了“养殖-加工-文旅-电商”四位一体的产业生态。

　　从“柴火灶”到“智能生产线”，百年品牌的守正创新，留住了几代人的味觉记忆。在李珍熏鸡店的制作车间，分布在各条生产线的工人们有条不紊地忙碌着。负责人李海回忆：“以前是小作坊生产，我们凌晨3点就得起床，土灶烧柏木的火候全凭手感，一锅老卤要用三十年，熏烤时得有人专门盯着烟量。”那时的产量，一天最多200只，夏天还常因保存不当出现损耗。现在通过智能卤制、数控熏烤、氮气锁鲜等技术创新，将不锈钢自动控温卤锅精准保持85摄氏度，老卤成分经实验室分析优化，风味更稳定；现代熏房通过湿度传感器调节柏木烟浓度，耗时从6小时缩短至4小时；零下35摄氏度急冻技术加上真空和氮气包装，让保质期从3天延长至30天。以前因为技术不成熟，销售半径不超过100公里，现在有了新技术的加持，实现了全国包邮。

　　“把卓资熏鸡从地方特色美食升级为富民强县的支柱产业。”为实现这一目标，当地政府牵头，通过标准化建设、全产业链打造，推动传统熏鸡产业实现高质量发展。现在通过制定生产标准、工艺标准、品质标准等23项检测指标，让卓资熏鸡进一步提档升级。在此基础上，县政府还投资1.8亿元建设现代化熏卤产业园，重点打造标准化生产区、10万级洁净车间、自动化卤制、熏烤生产线等，全面实现风味数字化评价、冷链物流区配送。

　　内蒙古卓资县广袤的草地上，红羽鸡养殖基地正悄然书写着“美味源头”的故事。作为当地熏鸡产业的“第一车间”，养殖基地负责人杨建国带领团队，用科学管理和匠心精神，守护着卓资熏鸡“皮润肉嫩、柏木留香”的百年风味。

　　清晨6点，养殖基地的工人们已经开始忙碌。技术员小王手持平板电脑，逐一检查36栋鸡舍的环境数据。

　　同时，熏鸡踏上电商快车，走向了全国各地。每天晚上8点整，卓资熏鸡各企业的直播间准时亮起暖黄色的灯光。背景墙上，金黄油亮的熏鸡特写照片与“国家地理标志产品”的烫金招牌交相辉映。

　　卓资县熏鸡协会负责人说，以前熏鸡都是本地人吃，现在越来越多的外地人也喜欢吃熏鸡，纷纷通过网络购买。店铺负责人介绍，现在有一半都是网络销售，这不仅扩大了销售渠道，还带动了熏鸡企业营业额提升。

　　近年来，卓资县通过创新驱动、品牌引领、产业融合的发展模式，走出了一条特色农畜产品高质量发展之路，让这一地方特色美食成为带动县域经济发展的支柱产业。为确保熏鸡产业又好又快发展，卓资县立足卓资熏鸡国家地理标志产品优势，通过政策引导、标准建设、品牌打造、科技赋能等系列举措，全力推动熏鸡产业提质增效。